韭菜鸡蛋馅饼

盆中倒入面粉，调入食盐，少量多次倒入温水，并用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑柔软的面团

将面团揉成长条，分割成6个差不多大小的小剂子，分别揉圆，然后在小剂子表面抹上一层薄油，盖上保鲜膜醒面1小时以上

醒面期间，准备内馅食材，将韭菜择洗干净，沥干水分备用，而鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐和1勺料酒，充分搅散，搅打出浓密气泡备用

起锅，锅内倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，并用筷子沿着一个方向搅拌，直至蛋液凝固，再用锅铲将蛋液切拌成碎状，稍微冷却晾凉备用

将韭菜切成韭菜末放入盆中，并加入适量食用油，搅拌均匀，再放入鸡蛋碎和虾皮，调入少许盐再次搅匀即可

取一个小剂子，先用掌心压扁，再用擀面杖擀薄，裹上适量韭菜馅，像包包子一样的手法收口，再用擀面杖来回擀薄即可

起锅，锅内倒入薄油，放入包好的面剂子，盖上锅盖全程中小火烙制，并时不时翻面，直至两面金黄，在饼胚表面轻压能快速鼓起回弹即可