鸡蛋韭菜炒春笋
by meggy跳舞的苹果 7 收藏 2549 浏览
步骤1
食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净
步骤2
春笋拦腰切两段，竖起来切薄片
步骤3
再改刀横切细丝
步骤4
入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟
步骤5
捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味
步骤6
鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段
步骤7
热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型
步骤8
用铲子划散成大块
步骤9
笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来
步骤10
撒盐
步骤11
倒生抽
步骤12
倒蚝油
步骤13
倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅
成品图
烹饪技巧
春笋的品种不同，有小春笋和大春笋，小春笋多煲汤和红烧做小菜，大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅，不论哪种，都味道鲜美，口感脆嫩，但笋中的草酸较多，且大春笋的涩尤为浓重，所以要用淡盐水久煮并过凉水，以最大限度去除这些物质
鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧宾夺主
猜你喜欢
