干扁豆红烧肉
by 天山可可 6 收藏 2914 浏览冬天适合吃炖菜，一般的炖菜，都和肉类有关，也和一些干菜有关。提起干菜，在冬季要数干豆角、梅干菜、萝卜干之类的干菜，这些是大众所常见的干菜。那些不常见的干菜还有一些，比喻干扁豆，这可是在干菜中很少见，因为新鲜的扁豆在一年中也是不常见，好多地方都没有。扁豆也分好几种，有肉扁豆、紫扁豆等等。一般都是吃新鲜的比较多些，吃干扁豆的比较少，这是因为在我们平时的饮食习惯中，不会晒干扁豆，所以，几乎很少吃了。也许，我这样说，好多小伙伴们都会说，都是小时候吃过，因为我也是一样，在小时候吃过，也是在冬天吃的。 我的干扁豆是去年10月份晒，这可是可遇不可求的遇到，不但价格很高，几乎很难见到，新鲜的扁豆一公斤快10元了。我就买了2公斤回家焯水凉干了，用保鲜袋装好放在柜子里，当时只记得要保存好，却不知道这样很容易忘记的。直到前几天翻柜子看见了，就想炖菜，可家里没有牛肉了，这是因为我小时候看到妈妈就喜欢用干扁豆炖牛肉，里面还加了胡萝卜和粉条、辣皮子一起炖，那是超级好吃啊，每次妈妈炖这道菜，家人都被香味吸引，炖会早早围坐桌前，就等着吃牛肉和干扁豆。我今天就做了《干扁豆红烧肉》，干扁豆虽然没有新鲜扁豆口感鲜嫩，可它吸引了红烧肉的汤汁，但嚼起来更加劲道，因此吃起来感觉口感更加独特，和红烧肉放在一起炖味道真是好极了。红烧肉不油腻了，干扁豆也好吃了，真是完美的搭配，真是红烧肉中的极品了。
主料：五花肉、干扁豆 辅料：盐、白糖、姜、八角、花椒粒、桂皮、料酒、老抽、冰糖 把干扁豆用清水泡软，先泡15分钟左右洗去尘土，倒掉水，然后加水继续泡，直到泡膨大发软，约要用6小时。这个水就不要倒掉了，用于烧肉（可选）
把五花肉洗净切大小一样的小块
下锅里的热水里烧开，捞起去掉血沫
热锅凉油，油热5成下白糖 炒到起小泡泡成咖啡色
下五花肉块翻炒均匀上色
加料酒、少许老抽翻炒均匀 加八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味
加水（可以加泡干扁豆的水，可选）、一次性加足水，冰糖、姜、大火烧开
加锅盖转中小火烧25分钟左右，这时肉有八分熟，看具体红烧肉的数量确定具体时间 下干扁豆翻炒均匀
盖锅盖再次继续焖烧35分钟左右至肉和干扁豆完全软烂。加盐
再次烧几分钟，大火收汁即可出锅了，不可把汤汁收的太干了，最好带点汤汁最好
泡了一夜的干扁豆水不要倒掉，用来炖煮，风味更浓
、炖煮前要一次性加足水，让干豆角吸足红烧肉的绝顶香味
、想要颜色油亮，就是最后收汁的时候要时刻观察着，收到浓稠的能挂在肉片上才好
